风味茄子

改刀。长茄子洗净不去皮一破四，削去中间的芯儿，斜刀切菱形块备用

调汁。两勺糖两勺醋一勺生抽一勺耗油一勺水淀粉一点白胡椒粉一点鸡精搅匀，尝尝口决定补不补盐

裹粉。这是本菜最核心的地方，茄子稍微洒点水，倒入淀粉用手抄拌均匀，重复此过程三至四次，至茄子上裹住一层粉壳，且外表能看到粉状的淀粉为止

油炸。起锅烧宽油，六七成油温下锅炸，第一遍定型捞出来，油温升至八九成热复炸，30秒左右能看到白色的壳上隐约有红颜色捞出控油备用

炒制。起锅烧油，五成油温下葱姜末爆香，下入花椒干辣椒节，翻炒两三秒下入碗汁，手勺不停搅动至起气泡发黏，此时下入茄子，翻炒均匀后撒入小葱段、白芝麻，翻炒两三下出锅装盘即成