勃朗峰蛋糕

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摘自《法式甜点教室》
搭配饮品:苹果酒//苏打水

用料  

绵白糖 120g
香草荚 1根
蛋白 2个
淡奶油 100ml
马士卡彭奶酪 2大勺
糖粉 15g+20g
无盐黄油 90g
栗子泥 220g

勃朗峰蛋糕的做法  

  1. 提前2h将黄油从冰箱中取出,放在常温环境中回温。制作蛋白酥:烤箱预热至110℃。加绵白糖和香草荚中1/2的香草豆混合。用电动打蛋器中速搅打蛋白,使其呈较硬挺的状态(9分发状态)。搅打过程中分3次加入含有香草豆的绵白糖,将蛋白混合物装入装有直径2cm圆形裱花嘴的裱花袋(为了使搅打中的蛋白不因为加入绵白糖而消泡,应当一点点地加入绵白糖)。在烘焙纸上画6个直径8cm的圆。

  2. 将烘焙纸翻过来铺在烤盘上,在纸的背面四角涂一点蛋白混合物,以便固定烘焙纸。我白混合物体在六个圆中放入烤箱烘烤1h。取出,静置1h。

  3. 制作蛋糕坯:(搅打奶油之前最好把沙拉盆和搅拌头都冷藏在冰箱中,直到制作前几分钟再取出)在沙拉碗中倒入淡奶油,再加入马士卡彭奶酪以及剩余的香草豆。搅打均匀。再加入20g糖粉,持续搅打2min,使其成为掼奶油。使用直径8cm半圆形硅胶模具。在每个小槽里舀入2勺掼奶油,抹平后将冷却的蛋白酥倒放在上面。冷藏1h(冷藏过的掼奶油能够在脱模时保持形状不变)。

  4. 栗子奶油酱:搅打黄油,直至呈糊状。在黄油中加入栗子泥,搅打均匀,静置20min。将栗子奶油酱装入装有直径1cm勃朗峰蛋糕专用裱花嘴的裱花袋。

  5. 装饰:将蛋糕坯脱模,装在小餐盘中。姜粒子奶油酱洗成面条状来装饰蛋糕坯。用小漏勺将剩余的糖粉筛在蛋糕表面。

小贴士

多余的蛋黄可以制作杏仁糖泥蛋糕。
可以用装饰勃朗峰蛋糕的方法装饰圣诞树根蛋糕。
蛋白酥碾碎了,可与时令水果和灌奶油一起制作,放在玻璃杯中的伊顿麦斯(草莓奶油蛋白酥)。
想要更松脆的口感可将勃朗峰蛋糕放在直径8cm的圆形千层酥皮上。
衍生版本:浓郁巧克力味:2小勺可可粉代替1根香草荚,1勺加入打发的蛋白中,1勺加入掼奶油中。
香醇口味:用1大勺冻干咖啡代替香草荚加入掼奶油中。
 

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该菜谱发布于 2023-06-23 11:53:03
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勃朗峰蛋糕的答疑

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