苦心研究的西门子蒸烤箱蛋糕卷不回缩方子
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人做过这道菜
忘铭-lxm199106
一万多的西门子蒸烤箱
但是烤蛋糕卷却非常垃圾
不是布丁层就是鼓包就是卷裂
可惜老公是绝不可能给我换个烤箱了
只能靠自己摸索了
每个烤箱都有自己的脾气
蒸烤箱脾气尤其大
终于
功夫不负苦心人
我终于感觉我研究住了
把握住了
但是烤蛋糕卷却非常垃圾
不是布丁层就是鼓包就是卷裂
可惜老公是绝不可能给我换个烤箱了
只能靠自己摸索了
每个烤箱都有自己的脾气
蒸烤箱脾气尤其大
终于
功夫不负苦心人
我终于感觉我研究住了
把握住了
用料
苦心研究的西门子蒸烤箱蛋糕卷不回缩方子的做法
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蛋白蛋黄分离，冷冻蛋白
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玉米油和牛奶乳化，筛入低筋面粉
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加入鸡蛋黄，搅匀
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打发鸡蛋白，分三次加糖，打至小弯钩（湿性发泡）
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蛋黄蛋白混合，预热烤箱
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送入烤箱，140度33分钟（正卷掉皮），反卷ok，下次再试试正卷的温度吧
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奶油加栗子泥加糖冷冻打发
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蛋糕卷晾到手温后卷奶油
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我的方子都是为了记录给自己下次用的，所以写的不详细，自己能看懂就行…请谅解…
