制作饼干的基本材料

香草精是把香草豆泡在酒（一般选用朗姆酒，按个人喜好，也可选用其他种类的酒，白兰地、伏特加、龙舌兰均可）内密封几个月而做成的材料。制作饼干时，为了去除鸡蛋与奶制品的异味而添加，或者让饼干与蛋糕的味道更香、更浓而添加。朗姆酒可以代替香草精。
天然香草精做法：用刀将香草豆由上至下割开后，按瓶子的高度把香草豆切好（注：香草豆长20cm~ 30cm)；把切好的香草豆装进瓶子里；将酒倒入瓶子内，至香草豆完全浸在酒内；塞好瓶盖后，贮藏在阴凉处。为了充分地"成熟"，应偶尔把瓶子轻轻地晃动；香草精"成熟"2~6个月后，液体的颜色变为深色时，便可打开使用。

伽纳彻：伽纳彻是一种由巧克力制成的奶油。以巧克力与鲜奶油为基本材料，除此之外还添加了黄油、果仁糖、香草精等。伽纳彻作为马卡龙或巧克力卷夹心材料，也可以将它直接凝固成巧克力。
做法：把鲜奶油倒入锅里加热，至沸腾后关火，再放入黑巧克力；为了让黑巧克力完全溶于鲜奶油，可轻轻将锅摇动一两次，但不要搅拌，直至巧克力自然溶化；鲜奶油的温度降至40℃以下后，用橡皮
刮刀慢慢地搅拌；再掺入放置于常温下的黄油后搅拌；最后加入香草精搅拌。

制作奶油：
奶油淇淋的制作一般采取制作意大利式酥皮的方法，可以在鸡蛋清内直接添加糖浆搅拌，也可以把煮好的糖浆倒入鸡蛋清内制成。下面是利用一个鸡蛋做奶油淇淋的方法。奶油淇淋的用处较多，它主要作为马卡龙的材料，或者装饰蛋糕。
做法：在一个容器内放入放置于常温下的黄油，用搅拌机轻轻搅拌1～2分钟；在一个锅内倒入砂糖、水后加热，制作糖浆。趁煮糖浆时，在另一个容器内放入鸡蛋后用搅拌机搅拌；糖浆开始沸腾时，用大火继续煮1～2分钟，然后把煮好的糖浆倒入搅拌好的鸡蛋内。应注意：糖浆温度够高才能给鸡蛋杀菌；继续把“糖浆鸡蛋”充分搅拌，搅拌至冒出细腻又丰富的泡沫；将“糖浆鸡蛋”分次混入之前搅拌的黄油内，用橡皮刮刀搅拌均匀；最后掺入香草精后，用橡皮刮刀搅拌即可。

制作焦糖：焦糖是以砂糖、水、鲜奶油为基本材料。它是制作饼干和蛋糕时频繁使用到的材料，可以成为冰淇淋、面包、咖啡等的装饰品。添加香草豆制作出的焦糖更香。
做法：在一个容器内倒入鲜奶油后，再用刀由上至下割开香草豆，放进去。然后用微波炉或用火给它们加热；在一个锅内放入砂糖和水后加热；不要搅拌，煮至砂糖的颜色变为深棕色；关火后，再把步骤1的热鲜奶油一点一点地混入砂糖内。用橡皮刮刀搅拌均匀后，捞出香草豆皮即可。