三丁包子(自用改良)

准备工作：
把面粉称重好，馅料部分可以按照喜好或者家里有多少肉调整比例。肉类焯水后切丁，笋也要焯水。


准备好三个调料碟子，后面直接倒方便。
调料碟A：盐11g 白胡椒8g 生抽10g 老抽8g
调料碟B：料酒10g 糖30g (如果自己家人吃，可以再减少到25g，送人就不要少)
调料碟C: 玉米淀粉15g 水30g
出锅时调料碟：麻油3g

另外称量食用油20g ，高汤或水180g备用
注意！胡椒粉不压秤很容易放多，最好先单独称好再放进去，用量勺更好。

炒馅：
第一步：油热后加葱姜末炒香，先炒笋，炒香后加肉沫，把肉的血水炒干后，加调料碟A，加高汤炖5分钟。
第二步：加调料碟B炒几下翻匀，加调料碟C分多次收汁。
第三步：出锅加麻油拌匀。
放冷藏。
炒馅的时候就可以让厨师机搅拌了。

面团：面团全部材料厨师机混合成团。温暖处50分钟左右第一次发酵。

发酵好的面团排气分团，35到38g一个是中等的包子。馅料也差不多冷却了。包包子，包好后露天放20分钟二次发酵。一直大火冷水上锅蒸上汽后8分钟，关火焖1分钟出锅。