土豆烧肉/舞茸洋葱土豆炖牛肉（ref.《神田裕行的四季料理》）

原方；

制作调味汁：味淋、清酒、酱油、盐，共120ml；

洋葱切月牙形、牛肉切一口大小肉块、舞茸撕条，备用；

把土豆洗净，带皮切成两半，用锡纸包上，放入600 瓦的微波炉中加热6分钟；

（锡纸应该不能进微波炉，不知是不是日本有微波炉可用的特殊锡纸，我是用放碗里盖保鲜膜扎孔加热的，600瓦按我家微波炉大概是中高火）

冷却后用手剥去土豆皮；

原方：将不粘锅置于中火之上，倒入牛肉，一边铲开、一边炒制，牛肉变为茶色之后，加入洋葱、舞菇；

（由于我的牛肉是薄片，很快就能熟，所以先炒的洋葱，稍微变软后放的牛肉）

（我的舞菇是煮水剩下的，也是熟的，所以是后放的）

待洋葱逐渐透明变软后，将土豆块再掰成两半放入锅中；
用手掰开的土豆表面会凹凸不平，这样调味汁的味道才能更好地渗透进去；

根据自身喜好加入80~120mL 的调味汁，再用大火烧开；

通过调整调味汁的用量，可以做出独属于你的味道，使用120ml的话菜肴就会浓郁下饭，使用 80ml则味道清爽美味，所以请根据自己的喜好的情增减；

若是一开始便将土豆放到锅中加热，可能会出现土豆煮碎或是牛肉变老的情况，所以迅速翻炒之后，再加入调味汁使之充分吸收，这就是美味的秘诀；

当调味汁被牛肉和土豆吸收后，即可收汁出锅；

完成。