孜然鸡丁

芹菜去掉叶子，洗净。择筋，切成2-3cm的短段。

洋葱切掉头尾，竖切两半。每次取2-3层，切条→切丁

鸡肉片片→切条→切丁

鸡丁+酱油+花椒粉+辣椒面+孜然粉+香油+盐+味精，底口咸度。

加干淀粉，加水。搅匀，使其挂粘稠的糊。

三四成油温，浮起即可捞出。油温稍升复炸一次，上色捞出。

芝麻孜然辣椒面，1：1：1混匀

蚝油+水搅匀，略浓稠

少许底油，下入洋葱芹菜。翻炒片刻，撒少许盐。

下入鸡丁，加少许蚝油汁。颠炒均匀，撒入芝麻孜然辣椒面，少许味精，炒匀出锅