啤酒鸭

先把鸭肉剁成小块（越小越好），再把鸭肉冷水下锅，加入提前准备好的香料和料酒，把浮沫全部煮出后，捞出用凉水洗一下

加入大量宽油，可以用猪油和植物混合油，把鸭肉的水分漏干，将鸭肉倒入锅中（过程要慢切记注意烫伤）不断翻炒，直到把鸭肉中的鸭油榨干后，把鸭肉捞出

在锅中留少许的油，并将提前准备好的干辣椒，大蒜，生姜放入锅中爆香，爆香过后加入提前炸好的鸭肉，翻炒至鸭肉入味，接着加入生抽，盐，老抽翻炒均匀，老抽的作用主要是给鸭肉上色，不能加多了，最后倒入啤酒，中小火慢炖30～50分钟不等

时间一到，开大火收汁（汤汁最好收干）收汁过后可以爆炒翻炒几下，最后就可以出锅了