爆炒腰花
0
人做过这道菜
jockerChen
用料
| 猪腰 | 250克 |
| 木耳 | 30克 |
| 笋片 | 50克 |
| 青蒜 | 20克 |
| 葱姜末 | 各5克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 腌制 | |
| 盐1.5克 | |
| 黄酒3克 | |
| 鸡粉1克 | |
| 生抽3克 | |
| 玉米淀粉12克 | |
| 油5克 | |
| 碗芡 | |
| 黄酒15克 | |
| 生抽10克 | |
| 老抽3克 | |
| 醋10克 | |
| 盐1克 | |
| 鸡粉2克 | |
| 味精1克 | |
| 胡椒粉1克 | |
| 水15克 | |
| 淀粉3.8克 | |
| 米醋 | 4克 |
| 花椒油 | 少许 |
爆炒腰花的做法
-
猪腰子撕掉表面筋膜，从中间片开。
紧贴着腰骚，把腰骚片下来。
斜刀切下2/3，再竖刀切下4/5，每隔2-3厘米斜着切成段。 -
笋切菱形片，木耳撕成小块，青蒜中间劈开后切成3-4cm段。
葱姜蒜切末，蒜要多一些。 -
在腰花中加1.5克盐、3克料酒、2克鸡精、3克生抽拌均匀。加入18克玉米淀粉、一勺油拌均匀【不要用太大力，容易把腰花弄断】。
-
倒宽油油温8成热（冒青烟），下入腰花滑5~8秒后倒出沥油备用【在漏勺中放入配菜，在倒油的时候正好可以领一下】
-
锅底加少许油，放入姜蒜末爆香，从锅边烹入一小勺醋，倒入腰花和配菜，烹入碗汁翻炒均匀，再淋少许花椒油即可出锅装盘
