香菜皮蛋鱼片汤
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人做过这道菜
冬师傅
最近有点忙，感觉脑子不够使了，今天抽空想做做菜谱，却突然想不出啥菜了。忽然间想起了香菜皮蛋鱼片汤，记忆中的美味，以前经常烧，现在却又渐渐淡化了此菜。这款汤，多加了调料-香菜，在原本清淡鲜美的基础上，更凸显香气，让人胃口大开，清清的汤、鲜鲜的鱼，从青鱼片到黑鱼片再到鲈鱼片，甚至广东人用的石斑鱼片，无论时间推移，汤色永远是那样纯清，味道是，真！
用料
香菜皮蛋鱼片汤的做法
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皮蛋去壳切片备用、香菜切断、小葱切碎；鱼肉片成薄片，加入盐，鸡精，料酒拌匀，后腌制30分钟；鱼片加入一个蛋清拌匀，再加少许生粉，拌匀待用；
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锅内放油烧至七成热时，放鱼头、鱼骨煎至两面发黄。加适量水、生姜，煮开后用中火煮20分钟，取出鱼头和鱼骨，加入皮蛋煮开；将鱼片放入锅中煮开后，两分钟即可关火，最后再加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜拌匀，起锅前可淋少许香油即可。
