【中点初级】蓬松面团_葱油花卷，猪蹄卷，蔬菜包

【菜包馅料】
青菜焯水变软，过凉水，剁碎，清水冲洗一遍（去除青草味儿），用毛巾把所有水挤干。
所有菜包馅料、糖、盐、色拉油（多放）、麻油（多放），混合均匀。应该调到手拿起来会滴油的样子。

【揉面】
面粉开窝，放泡打粉、酵母、糖、水。
⚠️泡打粉放在面上，远离水。
倒入水后先把水和酵母、糖混合均匀。
案板上揉面，揉到三光。
面团硬度和水调面团差不多，不能太软。
包子水可以多放一些，面皮要软一些。

【花卷】整形手法具体见视频。
擀成矩形，不用太薄。表面抹油（卷起来的底部不要刷油，否则整形会散），撒盐，撒葱花。
卷起来，每卷一次都要压一下，否则葱花会掉。
切掉头尾，一切六，中间陷挑压一下。两头捏一下，拉一下，绕大拇指后面捏住。

【猪蹄卷】整形手法具体见视频。
面团揪6个剂子。可以先一分二，再各分三份。
擀圆，一半刷油，全圆撒盐。对折再对折。
从尖角出切断，切断到半径一半。两边绕一圈捏好，脚趾外翻一下。
刮板刻三个印。

【包子】具体手法见视频。
面团揪6个剂子。可以先一分二，再各分三份。
擀圆，包馅。一边捏褶子一边稍微往上提，褶子超过16个。到收口的地方一边转一边提捏，封口捏住，一边转一边捏。上面多余面头揪掉。
⚠️口一定要封起来，不能漏馅。

【蒸】水开蒸8min。
附老师神手作品。