熏拉丝（家庭版）

Name: 熏拉丝（家庭版）
Ingredients: 六个牛蛙

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“熏拉丝”是上海郊区用蟾蜍腌渍熏干后的熟食，其色泽金黄、肉质细嫩、口感独特、味道鲜美，在上海金山枫泾、青浦练塘、朱家角等郊区乡村，出售“熏拉丝”的店铺数不胜数。很多上海人都喜欢吃熏拉丝，去古镇总会买上几斤带回来啃，但又怕外面买的不卫生。再加上政策禁止使用蟾蜍，只能用牛蛙替代蟾蜍，今天推出这道家庭版“熏牛蛙”是为了大家吃得放心，又能解馋。

用料

牛蛙

六个

熏拉丝（家庭版）的做法

葱、姜分别洗净；葱切成葱末待用；姜切片待用。牛蛙洗净，放入葱末、姜片、绍兴酒20毫升、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、喜欢吃辣的可以放点辣椒、腌制5小时(腌渍时需翻匀使味道均匀)。取一蒸锅，将腌好的牛蛙大火蒸10分钟，撇去汤水，冷却待用。
另备一锅，底部放入一张铝箔纸，上面放置调料（白糖10克、面粉50克、茶叶30克、大米20克、葱末20克、姜末20克、八角10克），再放上网架，架上放上牛蛙，盖上锅盖以大火加热至出现淡黄色烟雾后，改中火熏至上色。取出熏牛蛙，撒上葱末，加上椒盐粉等自己喜欢的调味料，拌上香油腌制2小时即可食用。