清汤牛腩

牛肉洗净，冷水入锅，加入一小块拍散的生姜和1根切段小葱

大火煮开后，保持中火继续煮5分钟

捞出牛肉，用热水冲洗干净表面浮末备用

准备5片姜片，3根小葱，小葱切段也可以，打葱结更好

准备煮牛肉的香料，1颗草果拍开去籽，1小块桂皮，1片香叶，1小块陈皮，2颗八角，5颗丁香，十几粒白胡椒，用清水略微冲洗一下备用

砂锅中倒入食用油，油热后加入葱姜爆香

倒入开水，加入洗净的香料

大火煮开，转中小火煮5分钟

加入洗净的牛腩，放入3勺料酒、5勺鱼露，再次煮开后调到最小火，砂锅中基本只保持微微沸腾的状态，煮一小时

煮牛肉的时候准备白萝卜，白萝卜洗净去皮，去皮的时候可以多削两遍，把萝卜表面的白筋去干净

滚刀切大块备用

牛肉煮1小时后加入萝卜块，中火煮开后，继续保持最小火再煮1.5-2小时，筷子可以轻松的插入牛肉和萝卜块即可

牛肉取出来略微晾凉

切大块

锅中的汤可以撇一下油，或者用专用吸油纸吸一下，香料和葱姜捞一下汤头更清亮
牛肉重新放入砂锅中略煮一下，根据个人口味加盐调味，即可开吃

牛腩超级软糯，萝卜清甜入口即化，喜欢重口味配辣椒酱或者辣椒油沾碟都很好吃

喜欢的话，可以煮一点竹升面或者其他面条，浇上牛肉汤，加几块牛腩和萝卜也很好吃
根据个人口味，可以加芹菜末或者炸蒜末