复刻paper stone粒粒芝士法包
1
人做过这道菜
猪二蹄
全网（抖音，微博，下厨房）只找到几个复刻的，感觉配方不是那么心仪，自己整合了一下，改了一些用量，并且另外加了一些橙皮（自制），风味更佳，记录下来，留作备忘📝
用料
| 汤种 | |
| 清水 | 100克 |
| 高筋面粉（新良面包粉） | 20克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉（新良面包粉） | 230克 |
| 低筋面粉（新良蛋糕粉） | 30克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
| 橙皮丁 | 30克 |
| 蔓越莓果干 | 10克（加到30克也行，也可不加） |
复刻paper stone粒粒芝士法包的做法
-
1.小奶锅加入20克高粉和100克清水，搅拌至无干粉小火加热至65度左右（粘粘麻薯状）然后装入密封盒入冰箱冷藏冷却
2.厨师机中先倒入牛奶➕酵母化开，再把主面团中的面粉，冷却的汤种，糖混合，开始打面，打至粗膜放入盐和黄油，继续搅打
3.打至快出细膜放入橙皮丁和果干，然后整合好开始一发
4.发到两倍大，移到揉面垫上拍打排气，分割成两份，滚圆松弛15分钟
5.松弛好后，擀成长方形后翻一面，再豪放的铺满耐高温芝士粒，卷起捏合好，放入烤盘开始二发
6.发好后，用纸条铺成斜网状，撒干粉，放入预热好的烤箱，上205度下190度烤20分钟
-
没拍步骤图，草草画个示意图(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)，不要卷很多圈，大概一圈半，所以不能擀太薄，从短轴的方向去卷
-
撒干粉如图，用纸条摆斜网撒，我用纸巾剪成小条也很好用
