凉拌猪耳朵(香辣脆爽)

猪耳朵500g（猪耳朵可以让店家用喷枪烧一下毛，再用刀刮清洁）
葱姜蒜10g，干辣椒花椒八角香叶适量，卤料包1个，冰糖15g

猪耳朵凉水下锅，下入姜蒜料酒，水开焯水10分钟。

锅中倒入少许油和冰糖，小火炒糖色。（炒糖色有困难的小伙伴，可以略过这一步，后面多加老抽来上色）

炒好糖色，再下入葱姜蒜、干辣椒花椒八角香叶、一勺黄豆酱爆香。

倒入半锅热开水，下入2勺老抽、2勺生抽、2勺料酒、2茶匙盐，大火煮开。（一定要加热开水，倒水的时候注意安全，卤水要略咸一点，猪耳朵才能入味，卤水可以用勺子舀出一勺，尝尝咸淡）

下入猪耳朵，大火煮开5分钟，转小火再煮15分钟。（猪耳朵要保持脆脆Q弹的口感，这一步不要煮久了）

煮了20分钟后，关火焖20分钟，为了更好的上色，可以多浸泡一会。

猪耳朵放凉后切薄片。
另外准备炒花生米1小碟；香菜段1小碟，小米辣2个切圈；
姜蒜水（5个蒜瓣、1块姜切碎，用3勺凉白开浸没，加入少许盐和芝麻香油）；
红油（简易版：辣椒面2勺，白芝麻半勺、白砂糖半茶匙、盐半茶匙、花椒粉半茶匙，泼上热油激发香味）

先将姜蒜水、红油，小米椒倒在猪耳朵上，加入一勺生抽，一勺香醋搅拌开。

再倒入香菜、花生米，充分搅拌。