西红柿 | 500克 |
紫皮洋葱 | 150-200克 |
小青柠檬 | 20克 |
青辣椒/杭椒 | 3支(能吃辣可加量) |
大葱 | 50克 |
香菜 | 5根 |
大蒜 | 50克 |
辣椒面(要完全不辣的,我用的韩式粗辣椒面) | 100克左右 |
食用油 | 40克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 3克左右(根据简介味道比例来) |
糖 | 0.5-1勺左右(用于番茄出汁,最终味道里不应该出现糖味) |
黑胡椒粉 | 1.5-2勺左右 |
番茄沙司 | 5克(给番茄增味,尝出番茄味就可以了) |
牛奶 | 30克(和黄油一起,用于增加奶香味,不要用多) |
味霸 | 3克 |
西红柿划十字,浇热水去皮。
每个西红柿切成四瓣。
葱、蒜、辣椒、洋葱、香菜切碎。
蒜末取出一半放别处备用。
辣椒末取出三分之二放别处备用。
小青柠对半切开,把全部汁水挤出来备用,丢掉柠檬。
最终配料1:全部葱末、一半蒜末、三分之一辣椒末放一起( 配图小碗里多放了一些泡椒,放不放都不影响味道 )。
最终配料2:一半蒜末、三分之二辣椒末放一起。
最终配料3:香菜末。
最终配料4:洋葱末。
最终配料5:小青柠汁。
开大火热锅,倒入食用油。
油温5-6成热后,放入步骤2内的“配料1”葱蒜辣椒末,炒香配料。
食用油不要加热到冒烟再放入配料,配料内有水,油花会四处溅出。食用油加热至冒烟对健康也不利。
倒入全部洋葱碎,翻炒至变白。
放入西红柿块,同时立刻加入白糖(用于西红柿出汁,最终出锅味道不要甜味)。
大火翻炒45秒左右,让白糖融入西红柿,关小火。
小火炖10分钟。
(买的番茄有点生,炖的久了点,时间以你能捣烂番茄为主)
西红柿炖至变软出汁后,拿锅铲捣烂西红柿。
放入番茄沙司,用来上色。加入牛奶、黄油、味霸。
如果炖过头汤汁收干了,加牛奶,不要加水。
小火。
放入盐、黑胡椒调味(此时盐味应该稍微重一点)。
再放入青柠檬汁,一勺一勺放,边放边尝。
调出酸咸比2:1(能吃酸),或者1:1(不太能吃酸)。
酸咸比例此处不固定,以你自己口感为主,所以一定要尝!!!
开大火,去锅盖,收汁,把西红柿酱内的水分炒干。
此时需要不停的搅动,否则容易糊锅。
将西红柿酱内的水分烧至7-8成干后。
放入步骤2内“配料2”,一半蒜末和三分之二的辣椒末。
继续翻炒至蒜末和辣椒末熟(时间最多1分钟)。
放入韩式粗辣椒粉,用于吸干西红柿酱内的最后剩余水分。
最终出锅效果,很干,基本没有水分,可以拿来拌面条的那种程度。
辣椒粉我用的这个
关火。
加入香菜末。
把香菜末均匀混进西红柿酱后,出锅!
香菜一定要关火后放,把香菜末打散就行,速度要快。
成品