山芋丸子
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人做过这道菜
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记录一下，下次调整。
用料
山芋丸子的做法
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小香薯太多了不易保存，蒸熟去皮，加适量糯米粉，加点牛奶，一点点粘米粉，差不多的量没称，面团软硬自己调整。加了粘米粉感觉成品会硬，下次也可以不加。油温稍微冒小泡泡就下丸子，小火，低温沁炸。
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丸子浮起来，颜色加深了，转大火，用勺子转圈，等颜色变深，出锅。
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硬壳。没加糖，不甜。
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第一锅出锅后，可以关火，或者加点凉油，油温降下来再下第二锅，不然油温太高，第二锅丸子下去后迅速变色。虽然关了火，丸子还是因为温度太高，有的炸壳了。形状不好看，而且很快颜色变深了。第二锅出锅时间短，颜色没有那么深就出锅了。壳也没那么硬。二种都可以，随喜好。（第二锅炸的时候放了二片生姜，好像没啥区别。？）
小贴士
也不算小贴士，总结一下，下次改进：
1. 改用菜籽油试试。
2. 今天的红薯不甜，口感面，可以适量加点糖粉，不加米粉；如果是甜心蜜薯，软糯的应该可以不加糖，加一丢丢粘米粉。
3. 成品颜色深的，壳硬。颜色适中的，口感较好。
1. 改用菜籽油试试。
2. 今天的红薯不甜，口感面，可以适量加点糖粉，不加米粉；如果是甜心蜜薯，软糯的应该可以不加糖，加一丢丢粘米粉。
3. 成品颜色深的，壳硬。颜色适中的，口感较好。
