《昨日的美食》之白玉团子（红豆、黄豆粉、御手洗）

书中成品如图所示。

准备原料。

在一个大盆中装入200克糯米粉。
另外准备190克的水，我这里用了150克凉水和40克热水。

先将热水倒入糯米粉中，用筷子拌匀。
再加入一半凉水，也用筷子拌匀，此时面团还未成型。
慢慢地加入剩下的水，同时用手将面团揉起来定型。
糯米粉没有筋性，很快就能成团。如果最后水还剩下一点不用加完。

将面团均匀分成四份，每份再做成9个糯米粉团子，先搓圆再用手指将中心压一下，这样团子中间容易煮透。

全部团子做好。

烧一大锅水，水开后将团子们全部放进去，放完后用汤勺轻轻扣一下底，避免粘锅或相互粘连。

团子们浮起来之后转中小火，再煮1-2分钟。

全部煮好，有点涨起来的感觉。

捞出，用凉水冲一冲去除表面淀粉，同时降温。

下面是各种调味料的准备。
红豆风味用的是蜜红豆，因为没有汤汁，我加了一点水拌开。

黄豆粉风味：熟黄豆粉2大勺、砂糖1大勺、盐少量，放在小碗中拌匀。

最后是御手洗风味：
在小奶锅中加入2大勺砂糖、1大勺酱油、1大勺味啉、1大勺玉米淀粉和100克的水。

开小火，慢慢将调味料煮至粘稠后，即可关火。

煮好的团子放入碗中，分别加入红豆、黄豆粉和御手洗风味的酱汁，即可上桌。