段嘉许同款柠檬挞
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是小N吖
用料
| 甜酥塔皮（6寸） | |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 盐 | 少许 |
| 蛋液 | 18克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 涂塔皮用 | |
| 白巧克力 | 20克 |
| 柠檬凝乳酱 | |
| 黄柠檬 | 2个 |
| 盐（清洗用） | 少许 |
| 新鲜柠檬汁 | 50克 |
| 蛋液 | 55克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 吉利丁片 | 3克 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 柠檬皮碎 | |
| 表面装饰 | |
| 青柠檬 | 1个 |
| 盐（清洗用） | 少许 |
| 柠檬淋面 | |
| 温水 | 30克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 吉利丁片 | 2克 |
| 细砂糖 | 5克 |
段嘉许同款柠檬挞的做法
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【甜酥塔皮】6寸塔模
①无盐黄油软化，打至羽毛状。加入糖粉、盐打匀
②分次加入蛋液打匀，加入杏仁粉打匀
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③筛入低筋面粉和高筋面粉拌匀至无干粉
④将面团擀至比模具大一圈，冷藏松弛半小时
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⑤将塔皮入模，边缘捏出堤坝状
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⑥底部戳孔防止膨胀，压上铝石（可用大米、豆类代替）
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⑦烘烤，170度15分钟（带铝石）+170度15分钟（不带铝石）
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【涂塔皮】
将白巧克力隔水融化，涂在降温了的塔皮上，冷藏至凝固
【柠檬凝乳酱】
①将两个柠檬用盐搓洗表皮，擦出柠檬皮碎，挤出柠檬汁
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②吉利丁片用冷水泡软，沥干水分备用
③柠檬汁煮至沸腾后关火
④蛋液、蛋黄、细砂糖搅拌至糖融化，倒入柠檬汁搅拌均匀
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⑤将柠檬液倒回锅中，小火熬煮至浓稠
⑥关火，放入黄油、吉利丁片融化，加入柠檬皮碎拌匀
⑦将柠檬凝乳酱稍稍降温后，倒入塔中，冷藏至凝固
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【柠檬淋面】
①吉利丁片用冷水泡软，沥干水分备用
②温水、柠檬汁、细砂糖拌匀，加入吉利丁片融化
③青柠檬用盐搓洗表皮，切薄片，放在柠檬塔上
④将淋面倒在柠檬塔表面，冷藏至凝固
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