溜肝尖
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jockerChen
用料
| 猪肝 | 300克 |
| 木耳 | 30克 |
| 玉兰片 | 30克 |
| 青蒜苗 | 10克 |
| 葱 | 15克 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 10克 |
| 碗汁 | |
| 盐2克 | |
| 味精2克 | |
| 糖2克 | |
| 胡椒粉1克 | |
| 米醋8克 | |
| 生抽15克 | |
| 老抽4克 | |
| 黄酒10克 | |
| 香油2克 | |
| 葱姜水50克 | |
| 葱10克 蒜7克 姜7克 | |
| 淀粉4.1克 | |
| 上浆 | |
| 玉米淀粉15克 | |
| 香油8克 | |
| 胡椒粉1克 |
溜肝尖的做法
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用温水浸泡的2克花椒水备用。
冬笋切片、木耳泡发后切撕小块，青蒜中间劈开斜切备用。
葱姜蒜切成米备用。
冬笋木耳汆水备用。 -
猪肝去除血管位置后把猪肝切开。
猪肝切成柳叶片形状3mm的片，放入10克白酒搅拌后放入25克面粉用手轻轻揉捏。3分钟左右放入清水多次漂洗后控干水分，用冷却后的花椒水放入猪肝浸泡30min。 -
准备碗芡。
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花椒水浸泡的得猪肝空掉水分后加入黄酒5克，盐2克，胡椒粉2克，15克干淀粉揉搓后加入5克香油封住。
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起锅烧油，油温4成热把腌制好的猪肝放入锅中快速滑炒，10s左右捞出。
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起锅烧油，葱姜蒜爆锅，烹入8克黄酒，放入冬笋、木耳大火煸炒后放入肝，翻炒几下，淋入碗芡，下入青蒜。翻炒出锅
