泰國萬能蘸水辣椒魚露(พริกน้ำปลา)

但凡去過泰國，想必都會對泰國的各式各樣的蘸料感到新奇。如果自己在大小食肆、攤檔多吃幾次，應該就會發現，不同的飯菜、不同的食材、不同的料理方式，都會配有相應不同的蘸料，分門別類，各司其職，各事其主。在林林總總的蘸料當中，有一種青紅辣椒泡在深棕色液體中，偶爾也有一些蒜片的蘸料，常見於街邊粉麵攤檔的桌上，各色餐廳的某些菜也會搭配一碟上桌。這就是พริกน้ำปลา，發音：Phrik Nam Pla，翻譯成中文就是直截了當的辣椒魚露。

辣椒魚露可以用來給各種湯粉、豬油拌麵、三角粉湯、泰式炒河粉、豬腳飯、燒鴨飯……等等小吃增加風味，也是著名的羅勒葉炒肉末必不可少的搭檔，泰國人吃荷包蛋的時候，也必須用辣椒魚露調味，很多人吃炒飯，也會澆上兩匙。泰國人認為辣椒魚露是無與倫比的第一美味蘸水，有它墊底，什麼樣的飯菜都能對付。