🍫巧克力流心软欧
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袅儿_
用料
| 高筋粉 | 450克 |
| 可可粉 | 18克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 280克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 4.5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 甘纳许内馅 | |
| 黑巧克力，54.5% | 75克 |
| 淡奶油 | 75克 |
🍫巧克力流心软欧的做法
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甘纳许内馅，巧克力➕奶油隔水加热搅拌至融化，装入裱花袋放冷藏一个小时或一个小时半，否则太软包不起来
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除黄油外的材料全部倒入打面缸，低速搅拌成团转中高速档打至能拉出厚膜，破洞有锯齿状
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加入室温软化黄油~低速档搅拌至完全吸收~不见黄油转中高速档揉至出膜能透出手指纹，破洞边缘光滑
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出面温在24-27度为佳，放在温暖的地方发酵~
参考温度25-28，湿度75，发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷
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发酵后均匀分割5份，排气翻面卷起预整形成长方形，盖好松弛20分钟
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松弛后用擀面杖擀成28厘米左右的长方形，宽大概7～8厘米，挤上甘纳许
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如图捏紧另外一头尾部不要捏太紧
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将捏紧的那端塞进去捏紧，收口处朝下摆入烤盘中
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送去发酵箱发酵~参考环境:温度32-35，湿度75-85，发酵至手指沾面粉轻按面团表面留指印微微回弹即可
发酵快结束前至少15分钟左右，预热烤箱～
烤箱参考温度：上下火200度
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发酵完毕表面喷水洒上奥利奥碎，筛面粉，
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送入烤箱上下火200度：烘17分钟左右
8⃣️出炉震出热气，移到烤网晾凉
