意大利杏仁曲奇

扁的成品

圆的成品

先把全部杏仁粉过筛。

杏仁粉取300g出来，加入干酵母。（剩下的杏仁粉留着，调整用）

加入1/5细砂糖，拌匀。

搅拌均匀，放在一旁，备用。

鸡蛋分出蛋清，蛋黄不需要。

加入4/5的细砂糖，打发，打到硬性的状态。

蛋白分次加入，先舀1/3的蛋白，与杏仁粉，拌匀。

每次加入，都要拌匀。

觉得面团稀稀的，就适量加入剩下的杏仁粉（调整）。

能拌成团即可。

上手揉成团。

封上保鲜膜松弛1个小时。

时间到了，准备一份细砂糖，一份糖粉。

称量20g/个。

搓圆，裹一层细砂糖。

再裹一层糖粉。

圆的~直接摆盘。
烤箱预热，上下火160度，烘烤20-23分钟。

做扁的~摆盘后，用手掌压一下。

中层，上下火160度，烘烤20-23分钟。

出炉

好看的裂纹

密封保存。
下午茶饼，看电视剧零食，顶饥小饼。