茄丁打卤面（家常版）
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人做过这道菜
李沐籽
夏日炎炎，打卤面的滋味能拯救消极的胃口。这个方子的方法简单，味道家常。
夜间拍摄，无美图滤镜，照片不养眼，但愿饮食养胃。
夜间拍摄，无美图滤镜，照片不养眼，但愿饮食养胃。
用料
| 紫茄子 | 1根（大） |
| 胡萝卜（丁） | 1/6根 |
| 西红柿 | 1-2个（中） |
| 香菇（干） | 7-8朵（1人份） |
| 牛肉（碎） | 2-3两 |
| 菠菜 | 2-3根（可不放） |
| 挂面 | 适量 |
| 葱姜蒜末 | 适量 |
| 香菜 | 适量（可不放） |
| 小红椒 | 1-2个（可不放） |
| 生抽 | 2-3勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1-2小勺 |
| 蚝油 | 1-2勺 |
| 十三香 | 少量 |
茄丁打卤面（家常版）的做法
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茄子，胡萝卜去皮，香菇泡发，一起切丁
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葱姜蒜，小红椒和香菜切碎
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牛肉切碎，用淀粉，老抽，蚝油，食用油及十三香腌制入味
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西红柿去皮切碎（补充）
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【卤】
一、以上食材，热锅凉油炒香牛肉，盛出备用。
二、锅底油炒香葱姜蒜末，倒入蔬菜丁，炒香后加入一碗（小碗）清水炖煮。倒入红椒，香菜入味。
三、加入生抽，食盐调味。炖至汤汁浓稠，茄子软烂即可。
【面条】
适量挂面，沸水入锅。二滚后加入洗净的菠菜。直至煮熟。
【成品】
将卤和面充分搅拌，倒入醋和辣椒（我用的是老干妈辣椒脆）。
小贴士
需要点耐心
