酱肘子

Name: 酱肘子
Ingredients: 2 斤猪肘; 4 片姜; 2 段葱; 3 瓣蒜; 1 整个洋葱; 半片桂皮; 2 个八角; 2 个干辣椒; 适量料酒; 2 瓶盖花雕酒; 5 勺生抽; 2 勺老抽; 5 勺红烧汁; 1 颗黄冰糖; 1 勺白糖; 1 块腐乳; 半碗甜面酱; 甜面酱的一半辣酱

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用料

猪肘	2 斤
姜	4 片
葱	2 段
蒜	3 瓣
洋葱	1 整个
桂皮	半片
八角	2 个
干辣椒	2 个
料酒	适量
花雕酒	2 瓶盖
生抽	5 勺
老抽	2 勺
红烧汁	5 勺
黄冰糖	1 颗
白糖	1 勺
腐乳	1 块
甜面酱	半碗
辣酱	甜面酱的一半

酱肘子的做法

肘子先冷水泡血水，常温泡三四个小时，我用冰箱泡了一天，换了四次水
肘子冷水下锅，放料酒，煮十分钟，捞出
甜面酱放个半碗，我还用了一点佐香园的辣酱，大概是甜面酱的一半，我这个碗比较大，正常家用小碗半碗就差不多，或者是甜面酱四勺，辣酱 2 勺
准备姜，蒜，葱，大料 2 颗，香叶1 片，桂皮半个，干辣椒 2 个，黄冰糖一块，
另起一个小锅，放油先炒酱，酱出香味倒入配料，加两勺红烧汁，别糊了，酱碗添水，倒入锅中，关火
准备大锅烧水，把备用的肘子放进去，再把炒好的料汁倒进去，
我单独放了一个炖肉料包
锅中加老抽 2 勺
生抽 5 勺
红烧汁 3 勺
白糖 1 勺
盐 5 匙（调料盒里的小勺子 5 勺就够了）
腐乳 1 块
花雕酒 2 瓶盖（或者白酒一勺）
十三香 3 匙（调料盒里的小勺子 3 勺）
鸡精2—3 匙就够了
洋葱一个，整个放进去就可以
大火烧开，转小火 40 分钟之后，把炖肉料拿出来，可以不拿，我个人喜欢拿出去，继续煮一个半小时，总共就是 2 个小时，小火慢慢炖，炖到皮肉烂糊