复刻小高姐三酱牛肉，超级简单~
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人做过这道菜
Monica-S
1、陈皮不能放太多，放太多了会苦
2、依据个人口味可适当增加少量冰糖和盐进行调味，这个比例我觉得就够咸
2、依据个人口味可适当增加少量冰糖和盐进行调味，这个比例我觉得就够咸
用料
复刻小高姐三酱牛肉，超级简单~的做法
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市场上买的新剃的牛腱肉，新鲜，40一斤
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泡水三个小时，中途勤换水
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泡好的牛肉加540ml的生抽，封上保鲜膜冰箱冷藏8小时以上
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锅里倒进泡肉的生抽，放入牛肉，加清水末过牛肉，煮开撇去浮沫～
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倒入如图所示香料，陈皮别多放
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加入240克黄豆酱，料酒200ml，腐乳3块，小火两个小时，筷子插入肉顺滑且有阻力。
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捞出晾凉
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卤牛肉的汤把渣子捞出来，加几个辣椒，俨然就是一锅饸饹面
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切开纹理清晰不散
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卤牛肉的汤，过筛，与清水1:1的比例，煮面切牛肉撒葱花，其实应该再加个绿叶菜，一碗真材实料的牛肉面搞定
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第二次做买了7斤
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用了宜家加高的炖锅，简直是个神仙宝物～
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感觉可以再多买个5斤也炖的下
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这不就实现酱牛肉自由了～
小贴士
关于火候和时间：
各家使用的锅具和煤气灶的火力大小不一样，时间不是一定要整整两个小时，比如我第二次用了一个宜家的炖锅，两个小时就稍有有点儿过了，切得时候会散，所以中途要用筷子插一下，要有一定的阻力，没有阻力就是炖过头了~
各家使用的锅具和煤气灶的火力大小不一样，时间不是一定要整整两个小时，比如我第二次用了一个宜家的炖锅，两个小时就稍有有点儿过了，切得时候会散，所以中途要用筷子插一下，要有一定的阻力，没有阻力就是炖过头了~
