锅包肉

准备猪里脊/通脊、土豆淀粉、九度米醋、白糖、生姜、胡萝卜、葱、香菜

土豆淀粉加水泡一会，提前一会泡 ，能泡几个小时最好。土豆淀粉用量大概跟猪肉体积一样，泡到水变清澈和淀粉分离即可，备用。

猪肉切片，大概比筷子头粗，比筷子尾细。然后用刀拍散拍松一点。加一点盐、生抽、蚝油、料酒（放少点不然有料酒奇怪的味道），姜片，大概一小勺小苏打（没有就不放，放了更嫩）抓匀腌制一会，备用。

把淀粉水上面的清水倒掉，淀粉现在应该是非牛顿流体，一攥是固体，手松开流下来那种状态。把猪肉里的姜片挑出来，把非牛顿流体倒进去。非牛顿流体和猪肉搅拌均匀，加一点食用油一起抓拌，多抓拌一会。

起锅烧油，多放油，油不多做不好锅包肉。油温热到筷子进去冒小泡就可以炸了。猪肉拿起来的时候注意捋顺一点，让淀粉裹匀，一片一片下油锅，不要一起下。下进去先不要动，等定型了再动。大概炸到露出来的肉呈橘色或者偏红色，第一遍就好了，大概三分钟。捞出来，等一会再开火准备复炸。

复炸一分钟左右，更加金黄捞出。

料汁：白糖和九度米醋1:1，加一点生抽（一点就行，别加多），搅拌均匀，多搅拌一会。

锅倒一点油，开大火把料汁倒进去，烧到冒大泡泡粘稠了快速把三丝（胡萝卜丝葱丝姜丝）和锅包肉倒进锅里快速翻炒，一定要快速一定要快速，最好能颠锅翻炒，但我劲太小了搞不动，就双手拿着锅颠，没有手拿锅铲翻炒了，挂的也很均匀。（最后一步一定要快大概颠七八下感觉挂上料汁了赶紧盛出来不然肉就变软不脆了，变成溜肉段了）