软溜鱼
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jockerChen
用料
| 草鱼 | 一条（800克） |
| 莲子 | 50克 |
| 腌鱼 | |
| 姜片10克 | |
| 葱片10克 | |
| 香菜30克 | |
| 啤酒一听 | |
| 花椒20克 | |
| 鸡粉2克 | |
| 盐10克 | |
| 清水适量 | |
| 汆鱼 | |
| 葱段10克 | |
| 姜片10克 | |
| 米醋20克 | |
| 黄酒15克 | |
| 盐3克 | |
| 调味 | |
| 鱼汤250克 | |
| 姜末10克 | |
| 醋50克 | |
| 生抽20克 | |
| 老抽4克 | |
| 糖40克 | |
| 淀粉15克 | |
| 香油少许 |
软溜鱼的做法
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把鱼从背部开膛，从鱼鳍处切下鱼头。
从大梁骨处去掉鱼骨，清理掉黑膜和血污。
鱼身两面每隔约1公分距离打上一字刀
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碗中放入生姜、大葱、香菜，倒入啤酒和适量盐、少许鸡精、清水和花椒抓出汁水，放入鱼腌制2小时左右
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生姜切末备用，锅中加入清水，加入葱姜片、醋、料酒和盐。
把鱼肉冲洗一下，用笊篱托起鱼和鱼头一起下入锅中，烧到锅边起小细泡，关到最小火煮5-6分钟关火放在盘子中。 -
锅中加入3勺鱼汤，加入姜末、醋、酱油、白糖和少许老抽，开火。
鱼肉上撒上姜末，鱼汤烧开，加入湿淀粉收至浓稠。
滴入香油，加入煮熟的莲子煮一会关火，淋在鱼肉上
