不开火，烤箱做万能肉酱

Name: 不开火，烤箱做万能肉酱
Ingredients: 500克梅花肉/梅肉/梅头肉; 200克豆瓣酱; 25克叉烧酱; 25克海鲜酱; 25克芝麻酱; 20克蚝油; 20克生抽; 10克南乳汁; 适量糖; 5克白胡椒粉; 5克花椒粉; 5克鲜辣粉; 12克五香粉; 适量香菇

1 人做过这道菜

义琳的美食试验室

我就是那个夏天开火会丢半条命的馋猫，为了避免三伏天里要过没有油水的兔子生活，赶在三伏天来之前，做好肉酱，接下去难熬的日子里，有肉酱在，随便切点黄瓜拌一拌，都是一道美味

家人对成品爱不释手，一周时间便和这肉酱结下了半半之缘。

这个方子口味说不上南北，我用了北方肉酱必备的豆瓣酱，五香粉，也大量添加了粤菜中常见的海鲜酱，叉烧酱，南乳汁，以及白砂糖，还有本帮菜的万能帮手鲜辣粉。不过家人对这个配比接纳度远超想象，过去的一周时间里，拌黄瓜，拌茄子，拌生菜，拌面条……总之，各种味道单一寡淡的食物上桌时都会想到取一勺肉酱相佐，于我个人而言，这是一次成功的试验，方子也要赶快记录一下，以便下次按方炮制。

这口味于各位就如人饮水吧，如要尝试也请减半，再减半，以免浪费时间也唐突心情。

若口味投缘，还请不吝赞个“好极了”，权做知音相认呀

操作图等下次再做的时候补上来吧

用料

梅花肉/梅肉/梅头肉	500克
豆瓣酱	200克
叉烧酱	25克
海鲜酱	25克
芝麻酱	25克
蚝油	20克
生抽	20克
南乳汁	10克
糖	适量
白胡椒粉	5克
花椒粉	5克
鲜辣粉	5克
五香粉	12克
香菇	适量

不开火，烤箱做万能肉酱的做法

做肉酱喜欢瘦一点就用梅花肉（也叫梅头肉，梅肉，1号肉），就是一般用来做叉烧肉的那个部分
喜欢肥一点的就用五花肉
肉拿来洗净绞成肉糜，切成小丁，剁成肉馅，您随意，成品口感肯定不一样，个人爱好不同罢了，对熟制时间没有任何影响
这次肉酱里我加了香菇碎，就是把干香菇泡发，洗净，切碎，放进
肉馅里搅匀，其实，肉酱里还可以放笋丁，榨菜芯，胡萝卜丁，豌豆等，嗯……这大概率朝北就奔着老北京炸酱去了，朝南就接近本帮八宝酱菜了
其实加多少料您随意，只是加的料越多，越不利于长时间储存，添多少配料还是需要斟酌一下的
接下去把所有配料（包括调料、酱料）都加进肉馅里，混合均匀
建议使用耐高温玻璃容器作为盛具，这样可以清晰看到肉酱在盛具中的变化
把调好味的肉馅放进烤箱中下层，上下火200摄氏度，每隔15-20分钟左右拿出来上下翻拌一次，让内外受热均匀，以免玻璃容器受热不均炸裂。一共烤30-40分钟左右，烤箱不需要提前预热
当看到肉酱在盛具内明显变少，肉酱表面浮着一层油，隔着烤箱门看到肉酱在烤箱里咕嘟咕嘟冒泡，就基本上做好了
拿出来上下翻拌一下，再送进烤箱里烤10分钟左右，就可以拿出来，分装，然后晾凉了