食材:中筋面粉600g,室温水280g,酵母粉4g,食用碱 0.5g,橄榄油25g,花椒叶5g(可选)。 |
和面盆中倒入600g中筋面粉,加入4g酵母粉和0.5g食用碱面,再加入25g橄榄油(可以让坨坨馍有一点酥的口感)。
用筷子混合搅拌均匀。
少量多次加入280g室温水和面,边加边搅拌。
搅拌成面絮絮。
再下手挤压和成团即可,不用在乎光不光滑。盖上锅盖醒面20分钟后再来揉面。
20分钟后继续揉面,大致揉匀揉光了之后,封闭醒面30分钟(今天做的坨坨馍是半发面饼,不需要等它完全发起来,会有一些膨胀但是不需要两倍大)。
时间到!撒上一些花椒叶碎,把面团直接在和面盆里用手揉一圈排气。
🤫:没有花椒叶不用加!
从面团中间戳开一个洞,均匀的拉扯成大圆圈。
然后断开,搓成长条。把搓好的长条给它切分成9个面剂子,盖上保鲜膜,防止变干了。
取一个面剂子,平整的一面朝下,用擀面杖从中间向两边擀出去(这一步是让面团彻底的排气,彻底排气之后坨坨馍的感觉就出来)。
擀开擀平后给它折起来压一下。
再次擀开擀平,折上三折。
然后把边缘折叠到中间整成圆形饼胚如👆图。
剂口朝下放回保鲜膜里盖住。
按顺序取第一个揉好的生胚擀开擀平擀圆就可以开始烙饼。
电饼铛提前预热好,定时六分钟放入饼胚盖上盖子烙3分钟。
翻面,继续烙3分钟。
把饼烙至两面焦黄色即可出锅啦!
烙好的坨坨馍单吃,或者夹肉夹菜都非常的好吃~😋😋😋