玫瑰酒酿双重乳酪贝果 (冷藏发酵法)
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不加黄油不加糖，冷藏发酵的贝果
口感软硬适中，浓郁和清香结合，层次分明的味道
此方可以做6个
口感软硬适中，浓郁和清香结合，层次分明的味道
此方可以做6个
用料
| 白色面团 | |
| 高筋粉 | 150g |
| 玫瑰干花 | 6g |
| 干酵母 | 1.5g |
| 盐 | 4g |
| 酒酿(干，不含液体) | 60g |
| 水 | 45g |
| 红色面团 | |
| 高筋粉 | 150g |
| 玫瑰干花 | 6g |
| 干酵母 | 1.5g |
| 红曲粉(方子是偏暗的红色，想要粉色可以减少用量) | 2.5g |
| 盐 | 4g |
| 水 | 45g |
| 酒酿(干，不含液体) | 60g |
| 乳酪馅 | |
| Kiri奶油奶酪(冷冻保存复热后不结块) | 160g |
| 乳扇 | 30g |
| 白砂糖 | 10g |
| 煮贝果的水 | |
| 50g | 红糖 |
| 1000g | 水 |
玫瑰酒酿双重乳酪贝果 (冷藏发酵法)的做法
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白色面团的所有材料机打均匀出厚膜，
由于酒酿的湿度不一定，水可以留10g慢慢加
边打边观察出膜程度，水量不够可以再少量多次增加
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红色面团的所有材料用相同的方法机打均匀出厚膜
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两个面团分别均匀分6份，像这样相间地拼起来，由外向内折叠简单手揉使红白混合，无需太均匀，随意就好
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再等分成6份，放冰箱冷藏松弛20分钟
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这时候准备乳酪馅，将乳扇切成小丁，和室温软化的奶油奶酪搅拌均匀，此方白砂糖不多，喜甜的可以增加糖的用量，
同时裁6张放贝果的油纸
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擀开包入乳酪馅并整形，不要擀太薄，否则烘烤时馅容易爆出来
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放冰箱冷藏发酵，冰箱实测温度3-4度，发酵8-20小时，记得隔一段时间观察一下，手指按压缓慢回弹留印，就是发好了
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第二天1000g水中加入50g红糖煮至微沸，同时预热烤箱230度，别学我，这里红糖不够我只放了500g水25g红糖
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将贝果每面煮25-30秒，发酵到位的贝果会浮在水面不沉底
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煮完贝果送入烤箱烘烤 16分钟，彩色贝果长时间烘烤容易变色，希望保留颜色的话，8分钟后上色满意可以盖上锡纸
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烤完啦，好香好美味
