成都椒香小酥肉

五花肉去皮，切片，然后切条（每条大概1.5cm）备用。

准备花椒粒，新鲜的花椒粒会更有椒香的味道。然后用刀背碾一碾，再切碎。

腌肉：加入花椒粒、花椒粉、鸡蛋、五香粉、椒盐、糖、盐、料酒和生抽，抓匀，放置15分钟。

加入地瓜粉（红薯淀粉），这一步要慢慢的加地瓜粉，加一次抓匀一次，中间可以适量的加入一点凉水，直至芡状如图。

热锅烧油，中火。

第一炸：将酥肉条放进油锅，两面炸至稍硬，微金黄色，盛出。

第二炸：第一遍炸完后，关火，让油温稍稍降一些。再开火，中火。放入第一炸的酥肉进行复炸，待酥肉两面酥脆且呈明显金黄色时，酥肉就炸好了！

可以撒上一些辣椒面，开始享用！