鸡丝凉面

【煮面条】
宽水下面，煮到断生捞起；
放入冷水过凉，及时捞出摊开，倒入香油和匀，晾凉备用。

【煮鸡肉】
（鲜）鸡腿肉、鸡胸肉皆可，鸡腿肉划开方便入味。

起锅烧水，加入大料、花椒、葱姜，放入肉，盖盖子，大火烧开，不用撇沫，煮熟。

【调料汁】
每次加料都要充分搅匀直到顺滑为止：
麻酱（250g）打底，加入酱油（130g），边加边搅，可分几次加充分混合均匀；
加醋（95g），拌到润滑状态；
分次加白糖（120g）焙过的花椒面（5g）蒜汁（30g）葱花适量，花椒油（45g）辣椒油适量。