芷江鸭

1.鸭子剁小块焯去血水  捞出备用

2.起锅烧油  油温6成热下鸭头  鸭掌  鸭膀煎，煎到表面金光把所有鸭子放进去继续爆。

3.爆到锅内没有水份  下大葱  姜  蒜  花椒  八角继续爆，爆出香味

4.放入料酒一铲  生抽一铲  老抽小半铲(根据上色情况)  耗油小半铲  甜面酱(没有可以不放)翻炒均匀，保证都上色，爆两到三分钟。

5.加入啤酒，没过鸭子或者跟鸭子齐平，加盐，盖上锅盖，小火炖30分钟。

6.掀开锅盖，转大火收汁。收的差不多的时候再加入清水继续收汁，收的差不多放入小葱结，加点香油提味，撒点黑胡椒。翻炒一分钟出锅装盘