小岛老师的香蕉戚风

1、香蕉称84克然后捣碎，稍微有些颗粒，然后挤6克柠檬汁进去搅拌均匀
2、椰浆加热至冒烟的状态
3、蛋清和蛋黄分离，蛋清先放进冰箱里冷冻一下备用，把温热状态的椰浆倒进蛋黄里搅拌均匀，再把低筋面粉过筛加进去，搅拌至看不到干粉的状态，最后把香蕉和柠檬汁的混合物加进去搅拌到完全融合，这个时候的面糊是有流动性的一个状态
4、烤箱150℃预热，再来打发蛋清，糖分三次加入蛋清中，打至纹路清晰可以提起直立尖角的状态
5、分三次和面糊混合均匀，注意用刮边抄底转盆的手法混合面糊，看不到蛋清之后倒进模具里，表面稍微整平
6、放进预热好的烤箱150℃烘烤50分钟左右冷却，2小时后脱模，脱膜后就可以直接切块吃了