椒麻鸡家庭版
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人做过这道菜
吴家二少
长期关注美食博主解密美食菜谱，不算是偷学
用料
| 姜 | 1块 |
| 红花椒 | 5克 |
| 青花椒 | 10克 |
| 花椒油(有的话更好） | 5克 |
| 菜籽油 | 150ml |
| 色拉油 | 150ml |
| 鸡油(有的话更好） | 50ml |
| 干红辣椒 | 5-10克 |
| 白胡椒粒 | 10克 |
| 党参 | 5克 |
| 当归 | 5克 |
| 公丁香 | 1-2克 |
| 香茅草 | 1克 |
| 良姜 | 5克 |
| 白蔻 | 8克 |
| 香叶 | 1克 |
| 桂皮 | 10克 |
| 小茴香 | 8克 |
| 盐 | 若干 |
| 鸡精 | 若干 |
| 三黄鸡 | 一只 |
椒麻鸡家庭版的做法
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第一步，鸡提前清水泡一小时出血水，冷水下锅，内放三分之一干辣椒，三分之一白蔻，三分之一花椒，一小半白胡椒粒，姜切片，烧开之后打去浮沫，加盐和鸡精，转小火慢炖2小时(很烂了），关火浸泡半小时，然后捞出来晾凉。
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剩下的大料等，清水泡洗三十分钟，这样熬制油时不会糊了。
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油热下油锅，几乎全部小火
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香味慢慢出来了，一直不停的慢慢翻炒，四十分钟。关火浸泡。
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炖鸡途中准备了配菜，锅底放了笋丝、千张丝，莴笋丝
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还有泡发好的黄花菜、木耳，莴笋叶也放了进去
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鸡肉已经晾凉
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原汤很重要，留着
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拆好的鸡肉铺在素菜上面
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浇入炖鸡原汤，两大勺椒麻油，砂锅开炖
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三十分钟后就可以开吃了，这时候打个蒜末切个刀口辣椒用花椒热油泼一下更香
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鸡皮弹牙、鸡肉咸香入味，麻辣扑鼻，下饭！
