蛋黄溶豆

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用料  

鸡蛋 6个
奶粉 30克
柠檬汁 两三滴

蛋黄溶豆的做法  

  1. 步骤:蛋黄加柠檬汁打发至颜色变淡 粘稠画8不易消失,加入奶粉低速搅拌均匀,不可以搅拌太久会消泡。
    注意事项:
    1:蛋清和蛋黄分离越干净越好,如果蛋黄中含蛋白太多打发出来的泡泡会比较多,做出来的气孔也偏多。
    2:打发时间一定要够,否则制作出来的口感偏硬。
    3:烘干箱背部需要用耐高温油布挡住,避免风力大蛋黄溶豆变形。
    4:如果蛋黄溶豆出现空地,基本是油布的问题,不要用粗糙的油布。

 
该菜谱发布于 2023-07-23 10:54:03
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