鱼香肉丝

15g蓉山泡椒酱，8g郫县豆瓣酱搅拌均匀，混合辣酱。
36g白糖3g老抽1g生抽0.5g白胡椒粉，鸡粉味粉各1g，龙门米醋34g，清水9g搅匀。
葱姜蒜末各4g，12g油，番茄沙司10g。

起锅烧油，倒入葱姜蒜末爆香，倒入混合辣酱炒出红油，加入番茄酱继续炒香，加入剩余料汁大火烧开。

350g里脊肉切丝，加入2g盐，5g料酒顺一个方向搅匀。
葱姜丝各5g，清水75g抓出汁，取出35g葱姜水，分两次打入肉丝里。
最后加入17g蛋清，8g玉米淀粉抓匀，封上10g油拍均匀防止风干。

胡萝卜丝70g，青椒丝和木耳丝各60g，香菜10g。
热锅凉油，宽油下入肉丝，用筷子划散，肉丝变色后下入胡萝卜丝和青椒丝，烫3秒捞出沥油。
木耳开水焯烫一下就可以。
准备淀粉1.5g和12g水。
下入前面炒好的料汁，炒至鼓泡，下入肉丝和配菜翻炒均匀，淋入10g水淀粉，撒香菜出锅。

这个汁可以做鱼香茄子和鱼香豆腐，把肉丝换成茄子和豆腐过油炸就可以了。