茄汁荔枝虾仁

准备原料1:
大虾去头去壳，挑出虾线洗净。

准备原料2:
葱切片，姜切丝，放碗中，倒入适量清水泡20分钟左右，制成葱姜水（图2）。荔枝去壳、去核，将净肉撕成两半备用（图3）。
(荔枝肉在炒制之前要先用开水烫一下再下锅。)

腌制虾仁:
经处理的虾仁冲洗干净后，用布拭干，加少许盐抓一下至发黏，放少许蛋清和淀粉抓匀备用（图4）。
(虾仁必须用干布拭干水分，若水太多，虾仁挂不上浆。）

炒制:
锅中多倒些油，烧至五成热，放入虾仁，用中火滑半分钟至九成熟，捞出控油（图5）。
(滑虾仁的油温不能太高，否则虾很容易变老。
虾仁滑至九成熟是因为后面还会再炒一下，这样就恰好熟，口感最好。)

继续炒:
锅中油倒出，留一点底油，倒入番茄酱小火煸炒半分钟（图6），接着倒入少许葱姜水，放盐和白糖用大火烧开（图7）。将荔枝和虾仁放进锅中炒匀，出锅即成（图8）。
(葱姜水起到稀释番茄酱和去腥的作用，但不可多放，放多了还得勾芡才能裹住虾仁。如果番茄酱本身比较稀，就需要勾芡，最后一定要让汁挂在虾仁上。
虾仁和荔枝放进锅中裹匀汤汁就立刻出锅，不可久炒，以免虾仁的口感变差。)