湖南剁椒

湖南剁椒，俗称盐辣椒，也就是说用盐来防氧化保鲜的一种辣椒，在没有新鲜辣椒的冬天里，湖南人祖祖辈辈就是靠这种剁椒维持着自己的火辣味蕾。
今天的这个剁椒有别于传统的湖南剁椒
1，辣椒是用剪刀剪成马蹄状的
2，辣椒只放了少量盐，传统的湖南剁椒是一斤辣椒一两盐的比例，我这个是一斤辣椒10克盐的比例，另外我加了生抽，味道更为鲜美，一斤辣椒40到50毫升的生抽。
3，辣椒里加了姜碎和蒜碎，一般来说，一斤辣椒70克左右的蒜头（一斤辣椒差不多一个大蒜头），一斤辣椒差不多20克左右的姜碎。
4辣椒做好后不能立马吃，要用保鲜盒密封好，放进冰箱冷藏，低温发酵，20天左右才能吃。
5，每次吃辣椒的时候，用一个小的罐子装一罐，减少大的保鲜盒打开的次数，避免氧化反应，辣椒能保鲜一年以上。另外，接触辣椒的所有器皿必须无生水，以免细菌感染，不能长时间保存。
6，这个辣椒经过半年左右的低温发酵，一打开辣椒罐子，蒜蓉的香味，辣椒的香辣味，再加上发酵菌的味道，它能俘虏所有爱辣的灵魂。做出来的菜满满的湖南红，美极了，发酵菌的作用也美味极了。