自制转化糖浆

新鲜柠檬两只，将近300g，取柠檬汁100g。
白砂糖1kg，倒入不锈钢的奶锅，加入600g水。
注:
柠檬的用量为糖的6%~12%，我都试过，没有问题。
水量为糖量的50%到100%均可成功熬出转化糖浆，只是时间不同，水越多熬制时间越长，颜色会越深。50%的水量熬制时间约为40~60分钟，100%的水量我熬过3个小时。当然熬制时间还跟火的大小有关，上面的数据我都是小火计时的，请适当选择用量与时间。

将糖水搅一搅，开中火，再搅一搅，让大多数糖都能融化。煮到沸腾，注意喷溅调小一点火。

缓缓加入柠檬汁，这里还可以再稍微搅一下，均匀一下就好，接下来一点也不要再搅了（注意）❗火可以再稍微调大一点，沸腾后再次转小火，慢慢熬吧！
倒入柠檬汁后，会有一些浮沫，没有关系，不用管它。

熬制过程中的状态。

如果觉得浮沫太多，太厚，看着不舒服，可以准备一碗清水、一个硅胶刷，蘸一点清水，去去浮沫，锅边有溅上的糖浆，也可以刷一刷，有少量清水流入到锅里是允许的。
我一般整个熬制过程会清理三次左右。

转小火之后的火力，可以参考一下。

刷完之后清爽许多。

按照配料表中的配比熬制将近两个小时的状态，颜色已经变红了，测一下温度，已经112度了，这个时候要注意了，勤测一下温度。别熬过了！

这是两个小时的状态，熬到了116度，颜色深红，我决定关火了。
注:最后熬到的温度在115~118度均可，115~116浓度适中，118度偏稠一些，建议熬115~116就可以了。
配料表中的配比我熬了两个小时，最后的颜色是枣红色的。我喜欢这样的状态。如果你觉得颜色深了，可以采用50%的水量，时间会变短，颜色也会变浅！

关火，晾至称装容器能够接受的热度，装瓶，静置。陈40~45天以后可用。其实，一到两年都是没问题的，糖是最好的天然防腐剂。我曾用过两年以上的糖浆做月饼，效果依然非常好！当然这里有一个前提，糖浆没有结晶。这里只是给大家提供一个参考。

装瓶之后放到阴凉干燥的地方静置就可以了，不要动它了。

这是50%的水量大概熬制40~60分钟的。

状态偏稀一些。

这是熬制2.5小时的状态，明显偏稠。不同时间和状态仅供参考，这些都是正常范围内的状态。