全麦法式忌廉包
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人做过这道菜
二宝和乐乐
用料
| 全麦中种： | |
| 全麦面粉 | 150克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 细砂糖 | 20克克 |
| 海盐 | 5克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 水 | 230克 |
| 黄油 | 30克 |
| 蔓越莓干 | 60克 |
| 蔓越莓芝士夹馅： | |
| 奶油奶酪 | 300克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 蔓越莓干 | 70克 |
全麦法式忌廉包的做法
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全部中种材料混合成棉絮状，用手揉成团，发酵到2.5-3倍大
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中种和主面团除黄油和蔓越莓外的材料放入厨师机，搅拌至略光滑后，放入黄油，搅拌至黄油吸收，扯开有透明的膜就
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放入蔓越莓干搅拌均匀，出缸，室温醒发半小时
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制作蔓越莓奶酪夹馅，细砂糖加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀后加入蔓越莓，搅拌均匀
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醒发好的面团平均分成四份
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滚圆，松弛十五分钟
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两个一组，擀开成25厘米左右的圆形
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一片抹上蔓越莓奶酪馅，边缘留出一厘米不抹
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盖上另一片，边缘向下收起来
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发酵到1.5倍大，用叉子叉孔
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表面筛面粉装饰
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风炉：180度 10分钟 转 160度5分钟
平炉烤箱：上火200 下火180度 20分钟左右
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烤好，震盘，放到晾架上
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这个夹馅我吃着合适，喜欢多一些奶油奶酪味道的，可以把夹馅再增加1/3
小贴士
🍬🍬🍬面粉的吸水率不同，液体开始加入时要预留30-50克左右，视面团成团情况再决定是否添加
🍬🍬🍬烤箱的温度和时间只是参考，要按各自烤箱情况灵活调整
🍬🍬🍬烤箱的温度和时间只是参考，要按各自烤箱情况灵活调整
