酥皮泡芙
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人做过这道菜
水也曰立
失败了五六次后，终于成功了，把各种要点还有配方记下来，怕自己忘了的同时也可以让大家不用也做五六次。
tips:
1.鸡蛋保温55度左右(60度我怕熟了
2.面团冷却至55度
3.酥皮的糖最好用粉状
4.酥皮擀平比弄成一条更容易操作
5.泡芙的面粉要过筛
6.烘烤最好全程不要动温度，动温度可能会凹底。
tips:
1.鸡蛋保温55度左右(60度我怕熟了
2.面团冷却至55度
3.酥皮的糖最好用粉状
4.酥皮擀平比弄成一条更容易操作
5.泡芙的面粉要过筛
6.烘烤最好全程不要动温度，动温度可能会凹底。
用料
酥皮泡芙的做法
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鸡蛋放60度以下水保温。
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猪油，糖(最好打成粉，榨汁机可以打)，面粉称重，放入碗中。
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猪油，水，盐称重，放入碗中。
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面粉过筛称重，放入碗中。
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酥皮材料混合均匀。
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酥皮混合物放入烘焙油纸，对折，然后擀至1-3mm，冷冻保存。
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猪油，水，盐的碗倒入锅中烧开。
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烧开后关火，加入面粉，小火炒制1分10秒左右。取出放入碗中。快速取出鸡蛋打散，等待面团温度冷却至55度左右加入鸡蛋。
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鸡蛋加入至泡芙糊呈现飘带状，多余面团掉落后有一个顺滑的倒三角即可。
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取出冷冻的酥皮，烤箱上下火预热210度，将泡芙糊挤成4cm左右直径。将酥皮弄成4cm左右的圆形，盖在泡芙糊上。
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将烤箱温度调整至上下火190度，放入烤盘，烘烤30分钟左右，可视自己烤箱温度以及泡芙颜色调整烘烤时间或者温度。
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最后将卡仕达奶油挤入泡芙，就可以享用啦！
