干烧鱼
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jockerChen
用料
| 黄鱼 | 1条 |
| 五花肉 | 60克 |
| 榨菜 | 20克 |
| 水发香菇 | 2朵 |
| 葱末 | 20克 |
| 蒜末 | 20克 |
| 姜末 | 15克 |
| 豆瓣酱 | 20克 |
| 泡椒 | 2根 |
| 黄酒 | 15克 |
| 酱油 | 15克 |
| 醋 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 10克 |
| 鸡粉 | 2克 |
| 味精 | 1克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
干烧鱼的做法
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黄鱼清洗掉贴骨血，脑门上的皮撕掉 去干净鱼鳞 洗一洗 取鱼鳍 修饰一下鱼尾 鱼表面间隔2-3cm切花刀，斜刀切刀骨。
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带皮五花肉去皮 取一些肥的地方 切丁 肥瘦都来一些。
榨菜、冬笋切丁。
葱姜蒜 切小丁。 -
黄鱼上抹上黄酒 挤出葱姜汁均匀涂抹在鱼身上腌制15分钟。
7成油温下锅中火煎，煎半分钟后再翻面煎（要干一些） -
锅里留底油，下入肉粒小火炒香后加入葱姜蒜末
加入剁过的泡椒和豆瓣酱小火煸香，加入榨菜丁和香菇丁翻炒一会加入酱油、黄酒、醋、约10克糖、盐和适量清水煮开。
放入煎好的鱼，水开后转小火烧8min ，加入鸡粉、味精翻面烧5分钟后大火收汁
