锅包肉

150克土豆淀粉放凉水，刚好漫过土豆淀粉。放旁边自动沉淀半小时左右。

用厨房纸吸干里脊肉水分，切成一公分左右薄片，切完后用刀拍几下，拍好的肉加入一点盐，糖，白胡椒粉，一点料酒，抓匀。

胡萝卜切丝，葱切丝，姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

把沉淀半小时后的土豆淀粉，倒掉上层的水，用下面给肉抓糊，把肉包裹住，每一片肉都粘上糊后，加入适量食用油。

调汁：糖80克，糖和白醋比例一比一，加入一点盐，加入几滴生抽，搅拌均匀。

锅热倒油，油温200度左右，调成小火，下入肉片，一片片分散下锅。微微泛黄后翻面。肉下入后可以调中火炸一分钟左右。用油隔捞出残渣升高油温，油温230度左右，下入肉片，炸15秒左右捞出。

锅内底油煸香葱蒜胡萝卜丝，倒入搅匀的酱汁，用中小火烧至酱汁起大泡浓稠后，下入肉片，翻炒10几下，下入香菜，出锅装盘。