日式生布尔

冷藏中种：
中种的原材料全部放入，搅拌至无颗粒即可。
室温（约25℃）放置2h，覆盖保鲜膜，冷藏（5℃）1晚（8-12h）

冷藏中种拿出复温。准备主面材料。

将主面材料和中种一次性加入搅拌机，低速3-4min，中高速10min（供参考）。
打好的面温26℃左右。

初发1h（28℃，75%）

翻面，再发1h。

分割面团，85g。
（面团比较黏，多撒粉）
柔和地滚圆，不要太紧。
松弛20min。

整形。
（锥形，圆形均可）

放发酵布上醒发（家用烤箱可直接放油纸上醒发）1h左右（32℃，80%）

撒粉，割包。
250/210℃，10min，蒸汽6s。
（高温短时间烘烤最佳）

空口其实就很好吃，也适合做成各种三明治。