油泼辣子

油1千克，中火烧到130度。
下入姜片60克、葱段60克、洋葱120克、胡萝卜40克、香菜40克。中火炸三分钟。

下入香料：八角8克、桂皮5克、香叶5克、小茴香5克、花椒5克。
香料须提前温水泡20分钟防止炸糊。小火将香料炸成焦糖色，下入1克紫草上色。
20秒后滤出料渣，大火加热到220度，降温到180度泼油。

辣椒面为二荆条辣椒100克、灯笼椒50克、子弹头5克，一半打粉，一半碾碎。粗细辣椒面各一半。
可提前加少许油搅匀，防止焦糊。

辣椒面泼油后搅拌均匀，放入20克蒜泥激香，放入2克白糖增色增粘稠度，放入熟芝麻搅拌均匀。