雪菜黄鱼汤面

去头小黄鱼约15条，自然解冻

沿着鱼脊骨的位置将两侧鱼肉片出，取完整的鱼肉片约8-10片，用厨房用纸吸干水分。剩余的鱼肉也剔骨备用；

不粘锅热锅冷油，将鱼片鱼皮朝下小火香煎至两面金黄（每包黄鱼个头有差异，我习惯先将形状完整的鱼肉都下锅香煎，这样选择品相完整的余地就大一些，先选出摆盘的，剩余的熬汤就行）

注意鱼肉很嫩，很容易碎掉，一定要一面香煎定型后再翻面，小心操作

将鱼骨入锅，加油、姜片香煎

鱼骨略微焦黄后，倒入沸水大火烧开

汤色很快就变浓稠的奶白色

转中火将鱼汤熬煮约10分钟后倒出滤掉鱼骨，只取纯鱼汤

将剩余的鱼肉另外入锅加油大火香煎

因为鱼肉太嫩，很容易就都碎掉了，这时候再放入一小包雪菜笋拌炒

鱼肉炒碎，和雪菜完全混合

这时候倒入提前熬煮好的鱼汤

烧开后转中火滚煮约5分钟，再放入1-2块竹升面烧开

面条熬煮约2-3分钟软化，加盐调味就可以了

将面条夹出碗里

表面装饰煎过的鱼肉片

再倒上鱼汤就完成了。两种不同口感的黄鱼肉，还有那口浓郁的鱼汤，真是非凡享受。