梅菜剁猪肉

梅菜大致抖动冲洗几下，泡半小时

猪肉可以选莺哥嘴或者五花肉，
肥肉和瘦肉比例是3:7

先切条，再切粒，稍微剁几下，把盐，蚝油和生粉加进去继续剁到图中的状态（中间加盐更好出胶），不需要剁太细，保留点颗粒更好吃

盐的分量不需要太多，因为梅菜自带咸味，酌情增减

剁成这样就ok，看起来一丝丝的，很黏

加入冰水，用手揉进去肉后，把肉摔打60下左右（肉饼弹牙的关键，不要偷懒），
我也试过放常温水，成品没那么弹牙…

摔打完封好保鲜膜放冰箱冷藏（不结冰）一下

摔打

梅菜泡了半小时，舒张了不少，换水多洗几次，叶子张开洗

拧干梅菜的水分，硬心不要，切碎

切碎点

梅菜放锅里干煸（不放油），把水分炒干，放糖平衡梅菜的咸味，炒到能闻到浓浓的梅菜香就关火，放凉

放凉后把猪肉和梅菜混合均匀，把油倒进去，混合均匀，最后摔打10下就可以放入盘子里

均匀地铺平，用手指戳一些洞，方便肉饼快速蒸熟，水沸腾上锅大火蒸12分钟左右

开吃啦…