将巧克力切碎后用隔水加热法融化(确保盛巧克力的容器底部不碰上锅底)。
将奶油煮沸后取其中1/3倒入融化的巧克力中,用刮刀在容器中画圆圈搅拌,直至巧克力奶糊散发光泽并出现“弹性中心”(指巧克力奶糊在搅拌均匀后变得富有弹性、散发光泽的样子)。
重复以上操作两次,将所有奶油融入巧克力中。
当甘纳许温度降至35-40摄氏度时,加入黄油块拌匀,使甘纳许的乳化更加均匀。注意不要在奶糊中拌入过多空气。
将甘纳许倒入包上铝箔纸的方盘,冷藏12小时,待其结晶。
表面撒上可可粉,并切成自己喜欢的形状。
上传你做的经典生巧甘纳许